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Gastronomia Sustentável, o bem para o planeta!
08:17
O que a Gastronomia pode fazer pelo Planeta?
Essa questão fundamental norteou o 4º Congresso Mesa Tendências – evento da Semana Mesa SP, promovida pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo; com direito à redação de documento final recheado de conclusões e sugestões de novas condutas para conscientizar e colaborar com profissionais do setor.
Em uma discussão desse porte o Slow Food não poderia ficar de fora. Carlo Petrini, presidente mundial do movimento, é convidado de honra para encerrar o Mesa Tendências. Vale à pena visitar o site do Slow Food Brasil e descobrir o quão importante é esse projeto, que valoriza alimentos e dignifica pessoas. Outro trabalho a ser destacado é o da Gastromotiva do chef David Hertz.
Quando se fala em sustentabilidade pensamos muito em meio ambiente mas, o ecologicamente correto só é efetivo e duradouro quando acompanhado por outros fatores: socialmente justo (valorizar o trabalho das pessoas), economicamente viável (não adianta produzir o que não se pode vender) e culturalmente relevante (é preciso respeitar a história e tradição de cada local). Sei bem disso porque trabalho há muitos anos com projetos de sustentabilidade, só que na área do design.
Muitos chefs e pesquisadores brasileiros, além de engajados internacionais: o cientista Hervé This (França), os chefs Massimo Bottura e Heinz Beck (Itália), Tetsuya Wakuda (Austrália), Marcelo Tully (Escócia), Yoshihiro Narisawa (Japão), Marcus Wareing, Atul Kochhar e Shane Osborn (Inglaterra), Gastón Acurio (Peru) e o pâtissier Ben Roche (Estados Unidos); apresentarão suas ideias. Enfim, o debate estará, literalmente, sobre a mesa. A programação completa aqui.
O resultado do Mesa Tendências será tão mais efetivo quanto mais extrapolar as quatro paredes dos estabelecimentos. A sustentabilidade não é uma ilha. Num mundo onde a fome e o disperdício de alimentos andam em paralelo, há de se achar uma forma de cruzar esses caminhos.
Os chefs devem representar muito mais do que suas cozinhas. Os comensais, podem abrir a boca sem nunca fecharem os olhos. A gastronomia só será efetivamente sustentável, quando todos exercerem o direito de comer.
Filmes Vs. Comida
16:33
O pessoal do photoshópico site Worth 1000 promoveu mais um concurso maluco entre seus usuários onde o objetivo era misturar cartazes de filmes com gastronomia. O apetitoso e engraçadíssimo resultado você confere abaixo:
Veja outros divertidos mashups clicando aqui.
FONTE: GETRO
COMFORT FOOD E OS CHEFES DE COZINHA
09:30
Depois de chegar aos mais altos níveis gastronômicos, alguns chefes decidiram resgatar o trivial nos cardápios.
O que a grande maioria sempre elogiou no almoço da “vovó”, mas que os restaurantes acabaram deixando apenas no livro de receita da família, está virando moda.
Está havendo um resgate natural por parte dos clientes de um cardápio básico e caseiro.
Por incrível que pareça, o simples voltou a ser moda.
Pedir o básico, o trivial agora é chique.
Cada vez mais os cardápios trazem como sugestões opções caseiras e muito saborosas.
O ovo frito, o ensopadinho, o arroz e feijão, o filé acebolado, a carne assada de panela, e tantas outras opções de comfort food fazem sucesso quando aparecem nos cardápios dos restaurantes.
Restaurantes finos que serviam apenas a alta gastronomia, agora se rendem ao conceito Comfort Food, oferecendo comidinha caseira em refinados empratados.
Descobriram que o sabor ou aroma resgata lembranças de nossa infância, de nossa trajetória gastronômica.
O Restaurante Ágapes oferece em seu bufê uma variedade de pratos Comfort Food, com deliciosas combinações de aromas e temperos, além de uma farta mesa de antepastos e sobremesas.
Venha conferir.
Clailton Luiz
Chef de Cuisinier
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