Salmão grelhado e legumes na manteiga
06:38
O salmão se tornou muito popular aqui no Brasil com a consolidação da culinária japonesa aqui no país. Além de ser um peixo delicioso e lindo (tem cor de peixe mais bonita que a dele?), também é rico em ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular. Tudo isso é mais do que motivo para uma receitinha deliciosa, não acham?
Ingredientes:
- 2 filés de salmão com a pele (+- 200g cada)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) mostarda
- 1 cenoura pequena
- 1 abobrinha
- 1 alho poró
- 1/2 xícara de champignon fatiado
- 1 colher de manteiga
- sal e azeite a gosto
Preparo:
Misture a mostarda, mel, um fio de azeite e uma pitada de sal. Deixe o filé marinando nessa mistura enquanto prepara o acompanhamento.
Pique em cubinhos ou rale a cenoura e a abobrinha. Corte o talho do alho poró em fatias bem finas.
Em uma frigideira antiaderente, acrescente a manteiga e comece refogando a cenoura, que é mais firme. Assim que ela ficar macia acrescente a abobrinha, o alho poró e o champignon. Refogue por mais dois minutos. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira (ela tem que ser antiaderente mesmo, se não o risco de grudar aqui é muito grande), grelhe os filés de salmão, começando pelo lado da pele. Minha dica aqui é usar o fogo bem alto, grelhar até a pele ficar bem dourada, virar e deixar só mais um minuto. Se você deixar mais tempo corre o risco de comer o salmão muito seco.
Agora é só montar o prato, finalizando com um fio de azeite e uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Bom apetite!
Bistequinha Grelhada...
19:53
Esse prato é bem simples de fazer, você pode substituir a bisteca por filé mignon ou frango, também pode optar por outros legumes e até completar com o tradicional arroz branco.
Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 2 bistecas suínas
- 10 vagens
- 2 colheres (sopa) bem cheias de azeitonas pretas fatiadas
- 10 tomates cerejas
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 100g de feijão branco cozido
- sal a gosto
- azeite a gosto
- 1/2 pacotinho de caldo Sazon (usei o de bacon com toque de cebola)
Preparo:
Deixe o feijão branco de molho na véspera (vou confessar que só deixei uma hora, mas não é o ideal..rs)
Na hora do preparo, refogue na panela de pressão 1/2 cebola e um dente de alho picado, acrescente o feijão e uma pitada de sal, cubra com água fervente, tampe a panela e cozinhe até que esteja macio, por 15 a 20 minutos na pressão. Descarte o caldo e passe o feijão pela água fria para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Cozinhe por 5 minutos as vagens em água fervente e uma pitada de sal. Passe também pela água fria, escorra e reserve.
Tempere as bistecas com sal e o Sazon. Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite grelhe a carne. Quando chegar ao ponto tire as bistecas e aproveite a mesma frigideira e para grelhar também todos legumes por 2 minutos. Aí é só servir!
Fonte: Sabor Sonoro
Conheça a culinária Uruguaia
06:41
Os uruguaios gostam de paella, herança dos espanhóis, mas é curioso que apreciem os frutos do mar de maneira bastante discreta para quem vive em um território de grande extensão marítima. Na verdade, não há nada na culinária uruguaia que se compare à paixão pela carne vermelha preparada de maneira muito característica.
São consumidos diversos cortes de gado, como no Brasil. A carne é temperada apenas com sal grosso, colocado no momento de levar o corte à parrilla (grelha), para evitar a desidratação. No entanto, o que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro é basicamente a raça de gado utilizado para corte: no Uruguai são a Aberdeen Angus e a Hereford, e essa é a razão por exemplo de o contra-filé uruguaio (bife angosto), um dos cortes preferidos na Europa, ser maior que o brasileiro.
Alguns cortes semelhantes aos do Brasil recebem nomes diferentes, conforme segue:
•Asado de Tira (costela)
•Colita de Cuadril (maminha)
•Tapa de Cuadril (picanha)
•Bife Angosto (contra- filé)
•Bife Ancho (entrecote, noix ou contra-filé da costela)
•Ojo de Bife (baby beef)
•Filet de Lomo (filé mignon)
•New York Steak (t-bone)
•Cinchulín (intestino assado)
•French rack (carré de cordeiro)
Embora os uruguaios tenham, como os brasileiros, a costela (tira de asado) como um dos seus cortes preferidos, eles preferem também o entrecote (bife ancho), enquanto o Brasil prefere a picanha.
Na parrillada, as carnes são assadas sobre uma grelha, a parrilla, que fica mais próxima da fonte de calor (20cm), assando o alimento apenas pelo sistema de irradiação, enquanto que no churrasco se assa também por convecção.
O churrasco, diferentemente do nosso, é preparado com lenha em substituição ao carvão, o que provoca um efeito defumado.
Entre os assados há o braseiro, que consiste em uma porção mista de vários tipos de assados, ecom iguarias bastante exóticas como por exemplo glândula salivar (molleja), intestino fino (chinchulin), intestino grosso (choto) e lingüiça de sangue coagulado (morcilla).
E por falar em pratos diferentes, não se pode deixar de mencionar os ravioles de seso (ravióli de miolos), e o asado con cuero (churrasco em que se serve a carne da vaca, incluindo o couro e pêlos) .
Chimichurri
Outro prato muito apreciado pelos uruguaios são as mollejas, sempre acompanhadas do molho chimichurri - ninguém sabe ao certo de onde veio esse molho e seu estranho nome, mas todas as histórias que se contam falam de alguém do Reino Unido que teria criado esse molho na Argentina, e o nome foi adaptado ao espanhol, para facilitar a pronúncia. Por exemplo, uma das histórias fala de um irlandês, Jimmy McCurry, que teria preparado o molho pela primeira vez e do seu nome surgiu o termo chimichurri. Teria sido um simpatizante da causa da independência argentina no século XIX e acompanhado o General Belgrano.
A receita do chimichurri pode variar muito, mas basicamente é um molho de azeite de oliva e vinagre, que se tempera com diversos condimentos, macerados ou não. Existem chimichurris suaves ou fortes, conforme se ponha mais pimenta na mistura. Tradicionalmente, o chimichurri é o molho ideal para acompanhar a parrillada.
Há também opções bastante simples e muito apreciadas nessa culinária, como as que são servidas nas Chiviterias - que servem o popular Chivito (parecido com o X-tudo brasileiro, mas com um finíssimo filé de carne suculento), que pode ser al pan, al plato ou canadiense (acompanhado de batatas fritas).
O nome vem de chivo (que significa "cabrito", carne com a qual originalmente se elaborava esse sanduíche). O grande desafio é comer um chivito para dos, sanduíche com cerca de 20 cm de altura, acompanhado de salada russa, batatas fritas, bacon etc. Há também o pancho (cachorro-quente), a estrela das chiviterias.
A bebida mais apreciada é o uísque, tomado como aperitivo antes dos assados
O que se come no mundo?
06:16
O Livro Hungry Planet, mostra o que famílias de várias partes do mundo consomem em uma semana. É uma pena que não mostra uma família brasileira, mas você pode fazer o cálculo em sua casa e se quiser comentar aqui fique a vontade.
E aí, com qual família você se identifica mais? :)
Alemanha: Família Melander de Bargteheide.
Despesa com alimentação em 1 semana: 375.39 Euros / $500.07 dólares
Estados Unidos da América: Família Revis da Carolina do Norte
Despesa com alimentação em 1 semana: $341.98 dólares
Itália: Família Manzo da Sicília
Despesa com alimentação em 1 semana: 214.36 Euros / $260.11 dólares
México: Família Casales de Cuernavaca
Despesa com alimentação em 1 semana: 1,862.78 Pesos / $189.09 dólares
Polônia: Família Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna
Despesa com alimentação em 1 semana: 582.48 Zlotys / $151.27 dólares
Egito: Família Ahmed do Cairo
Despesa com alimentação em 1 semana: 387.85 Egyptian Pounds / $68.53 dólares
Equador: Família Ayme de Tingo
Despesa com alimentação em 1 semana: $31.55 dólares
Breidjing Camp : Refugiados Sudaneses
Despesa com alimentação em 1 semana: $1,23 dólares
FONTE: Sabor Sonoro
Cestinhas de Frango Thai
07:25
Ingredientes (para 8 cestinhas):
400g de peito de frango picado na ponta da faca
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de curry amarelo em pó
1/2 xícara de molho de ostra (comprado em lojas de produtos orientais)
1 colher de sopa de gengibre fresco picado em pedacinhos bem pequenos
Folhas de manjericão picadas, a gosto
1/2 xícara de saquê
óleo para fritar
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 1/2 colher de sopa de açucar mascavo
Massa de pastel comprada pronta
Folhas de salsinha para decorar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Reserve. Numa frigideira, refogar o alho com o curry no óleo. Juntar o frango e refogar até secar (eu tirei o excesso de óleo e descartei). Acrescentar as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açucar. Cozinhar até secar o excesso de líquido. Reservar.
Para as cestinhas... Muita calma nessa hora... Apesar de eu não ter o costume de tirar fotos do modo de preparo dos pratos (falta de hábito mesmo), achei que para esse prato era necessário para mostrar a solução que encontrei para que elas fiquem no formato desejado. Usei aros de metal como molde. Cortar a massa em quadrados e fazer as cestinhas como abaixo.
E para colocar no óleo bem quente (não usar frigideira, usei uma panelinha por conseguir colocar o óleo em nível mais alto e cobrir toda a cestinha na fritura). Atenção, para colocar no óleo, usar uma escumadeira e as pontas do pastel devem estar para fora como abaixo:
Encher as cestinhas com o recheio de frango e decorar com folhas de salsinha. Enjoy!
Sopa Eslava, a receita para o friosinho e chuva!
13:38
Nesse friosinho e debaixo de muita chuva aqui em Floripa, a dica do momento pra você e sua família é uma deliciosa sopa eslava. Aproveite este momento!
Ingredientes
200 gr de patinho em cubos médios
1 kg de batata
1 unidade(s) de cebola média(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
4 colher(es) (sopa) de molho inglês
4 colher(es) (sopa) de catchup
4 colher(es) (sopa) de mostarda
1 lata(s) de creme de leite
quanto baste de caldo de carne
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de páprica doce
Modo de preparo
200 gr de patinho em cubos médios
1 kg de batata
1 unidade(s) de cebola média(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
4 colher(es) (sopa) de molho inglês
4 colher(es) (sopa) de catchup
4 colher(es) (sopa) de mostarda
1 lata(s) de creme de leite
quanto baste de caldo de carne
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de páprica doce
Modo de preparo
Refogue a carne no óleo e acrescente a cebola. Adicione o catchup, a mostarda (opcional), o molho inglês, o sal, a pimenta, a páprica e o caldo de carne cozinhe as batatas e bata-as no liquidificador com 1/2 litro de água e junte ao refogado. Deixe ferver, desligue o fogo, prove o sal e finalmente acrescente o creme de leite.
Homem na Cozinha - Picanha ao Forno
16:02
Hoje no Restaurante Agapes estavamos conversando sobre o que cada um gosta de comer, e um dos amigos que estava presente na mesa, citou que gosta mesmo é de uma bela carne!
Então a dica de hoje é uma belíssima picanha assada...
Confira abaixo a vídeo aula:
Bolo de Fubá Secreto
11:32
Um bolo da região de Minas Gerais, que surpreende pela cor viva e textura húmida. A preparação é diferente da habitual, a massa é cozida antes de ir ao forno.
Ingredientes
2 chávenas (xícaras) de fubá de milho
1 1/2 chávena de açúcar
3/4 chávena de óleo (usei 1/2 de canola)
2 chávenas de leitesementes de erva-doce a gosto
4 Ovos
1 colher de sopa de fermento para bolos (usei 1/2)
100 g de queijo-de-minas curado ralado finoaçúcar e canela para polvilhar
Preparação
Ponha o fubá, o açúcar, o óleo e o leite e a erva doce numa panela média, misture bem e leve a lume forte mexendo até engrossar. Mexa mais uns 3 minutos, desligue o lume e deixe esfriar completamente.Bata as claras em castelo firme.
Introduza as gemas, continue a bater e acrescente aos poucos a massa já fria.Desligue a batedeira junte o queijo ralado, mexa com uma colher de pau e acrescente o fermento.Numa assadeira untada e polvilhada com farinha de milho, espalhe a massa e leve ao forno aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.
Tire do forno, polvilhe canela em pó e icing sugar por cima do bolo e corte em rectângulos.Notas-O queijo de Minas tem um sabor suave, pode ser substituído por queijo de ovelha. -Fubá no Brasil é farinha de milho, em África fuba é farinha de mandioca.
Fonte: Sabores de Canela
Chef lança livro de receitas com ingredientes que imitam outros sabores
06:16
A cozinha fingida não usa produtos adulterados ou falsificados, mas substitui ou imita ingredientes de pratos tradicionais, por motivos de saúde, economia ou religião. O engenheiro químico Renato Freire reúne mais de 200 receitas no livro.
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